Per ordini telefonici chiamare 800 135 412/Consegna gratuita per ordini a partire da 99 Euro 
| Puliamo gli aromi da impiegare come condimento, aglio e peperoncino, badando che siano ben asciutti. Mondiamo e laviamo le melanzane, una volta sbucciate riponiamole in un contenitore con acqua fredda, così da evitare che anneriscano. Riduciamo le melanzane a filetti sottili, poi sistemiamoli in uno scolapasta condendoli con sale grosso e coprendo con un canovaccio pulito. Lasceremo agire il sale per 6-8 ore, in questo modo tutta l’acqua in eccesso nelle melanzane sarà eliminata e il sapore amarognolo, tipico di quest’ortaggio, verrà mitigato.
Scoliamo per bene i nostri filetti di melanzane e strizziamoli per eliminare tutta l’acqua, possiamo adoperare un canovaccio riempito dei filetti di melanzane e poi strizzato, oppure un apposito torchietto. In una pentola abbastanza capiente portiamo a bollore 1.5 litri di acqua e 750ml di aceto bianco, quindi mettiamoci a bagno i filetti e lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Rivestiamo uno scolapasta con un tovagliolo bianco e scoliamo al suo interno le melanzane cotte. Sarà ora necessario pressare le melanzane nello scolapasta affinché perdano tutta l’acqua assorbita durante la cottura; per farlo copriamo le melanzane con un secondo canovaccio e sullo stesso adagiamo un peso, ad esempio una pentola piena di acqua. Facciamo quindi trascorre 4-6 ore. Strizziamo le melanzane per bene, poi sistemiamole in un contenitore con l’aglio ridotto a filetti e al peperoncino opportunamente tagliato. Amalgamiamo per bene il tutto, lasciamo insaporire per 10-15 minuti, poi distribuiamo le melanzane nei vasetti sterilizzati, lasciando 2-3 centimetri di spazio in superficie che riempiremo con olio extravergine d’oliva. |
